Echo〜再給我一個約定

 

每次做肉燥，都要多煮一些白飯，因為加上肉燥的白飯，特別可口。

我有好多種不同的方式製作肉燥，做出來的口味會有不同，但是都會增添飯菜的風味。

開發各式肉燥的作法，也是我極喜歡挑戰的課題。

今天做的是以油蔥酥為主要香氣的乾式肉燥。

 

首先利用薑末爆香，將薑的香氣透過油溫提出，接著放入蒜末續炒出蒜的香氣。

 

緊接著放入絞肉，利用以上兩種辛香料，煸炒絞肉去肉腥味。

 

翻炒的動作要快，將絞肉炒鬆，炒得粒粒分明，利用快炒讓肉汁封鎖住。

 

加入糖，糖除了甜味外，焦化會有較漂亮的醬色，而我直接使用農家手作的有機紅糖，糖香更足。

淋入天然釀造的醬油，粒粒分明的絞肉逐漸有了香氣與醬色。

 

這時候再加入市售的油蔥酥拌炒，油蔥酥務必要注意製造日期，因為油蔥酥的新鮮與否會關係到肉燥的成敗。

若是可以自己製作油蔥酥更好，只是紅蔥頭切片太辛苦了，常常會嗆得滿臉的淚痕。

 

準備一大碗熱開水淋入，一定要用熱開水，這是讓肉燥軟嫩的關鍵，如果用冷水，會使肉燥收縮變硬。

 

用文火慢燒，將湯汁逐步收乾，漸漸的肉燥的醬色愈來愈均勻，閃閃發亮。

 

滿屋子肉燥香氣，一整天都不會散去。

到了晚上睡覺前，廚房、客廳空氣中仍然瀰漫著肉燥香。

讓人忍不住想再吃一碗白飯，配肉燥。

這肉燥有很多運用方式，拌飯、拌麵、拌菜，甚至蒸魚時放上一些提味，太好用了！

肉燥基本款，提供大家參考。