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惠珍送了兩條紅皮的地瓜，就拿來做大大很喜歡吃的地瓜龍蝦沙拉吧!
民國100年的兒童節剛過，有點玩興，以茶巾绞的姿態盛盤。
地瓜洗淨連皮先蒸熟，蒸熟的地瓜很容易就將皮撕下，如果不在意顏色的美觀，其實可以連皮搗碎。
這紅皮地瓜的顏色實在太美了，像極了鹹鴨蛋的蛋黃，感覺鬆軟卻又帶有彈性。
龍蝦沙拉拌入些許美乃滋，以便更容易融入地瓜泥中。
茶巾绞是和果子中最基礎的技法。
茶巾是日本茶道中，拿來擦拭茶碗的棉布。
不曉得當年順手用茶巾將各種薯泥一絞，絞出美麗紋路的茶點和果子大師，心中是否也有童稚單純的玩興。
大大非常稱許這道輕食...特別是在感冒沒什麼食慾之時，視覺感受對食慾有加分作用!
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