目前分類:美食饗宴~日式料理 (23)

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亮亮今天結業式上半天課,大大休假,加上這一周正逢化療口服藥休兵日不用去醫院,所以我們去學校接了亮亮三人一起午餐約會。

阿雄板前師傅說太久沒看到我了,的確,那麼喜歡日本料理的我,現在只能在極少數的日子裡享口福,要將時間配合得宜很不容易。

藏や和食的高大師傅阿雄有顆細膩的心,先給亮亮來個米老鼠造型的鮭魚卵飯糰。

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盤是畫布!食材是顏料!板前師傅是創作者。

用眼睛看料理,賞心悅目。

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最近若有外食,少有紀錄!食安如影隨形的膠著,即使品嚐了好味道,也不敢輕易推薦。

星期日中午芷維邀我在藏や和食料理用餐,原本著涼感冒,渾身違和,不想移動,但又想到芷維特地由台北回來,怕違背芷維的好意,昏昏沉沉整裝出門。

在板前坐定,有點喘又咳嗽,板前師傅立即請服務人員送上熱開水,緩和了咳嗽。

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杯緣的小黃菊花瓣,說的是秋。

少許威士忌加上糖蜜洛神花汁液,淋入澄澈冰晶。

餐前,先許一個驚豔的期待。

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週間的午正,百變的天氣,又濕又悶!很想有一道足以療癒身心的料理。

信步走入「京鶴日本料理」,探詢是否有特別的口袋菜單?

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今天京鶴(真好)!

多美好的問候語,因此曉彤一家回來,我們一定要團聚「京鶴」。

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看著年輕人虛心專注學習之後的成熟,是喜悅。

約定好要去嚐一嚐開幕不久的京鶴日本料理,板前師父雖年輕,卻是我曾注目多年,看著他認真執著的學習,如今有了相當水準的手藝。

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其實生日是星期三(七月三十日),那一天必須服用化療藥物,於是我決定在今天選擇一個安全的地方,嚐一嚐我最愛的日本料理。

東雨壽司吳老闆夫婦是值得信賴的朋友,他們深知我味覺的喜好,食物是我們溝通的橋樑。

可以深入探究料理的文化,食材的奧妙,對我而言是極大的享受,遠超乎於口腹的滿足。

這一盅讓我回味無窮的鮭魚親子與海膽的邂逅是東雨壽司款待我的生日禮物,微酸的清醋提味三者各自迥異的甘甜,看似衝突又極為和諧。

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那一天與大哥大嫂在東雨壽司用餐,當最後的甜點送上時,我又說了好想念以前吳老闆做的南瓜花生凍。

沒想到吳老闆聽了也記住了,隔了幾天,通知我去取南瓜花生凍,說是特地為我作了兩大盤,讓我帶回家。

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聽得見斷面聲音的牛蒡鮮蝦揚...

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之前談的是東雨的握壽司,現在我們由一套正式日本料理套餐的前菜(先付Sakizuke)以及生魚片(刺身)談起。

吳老闆在前菜方面著墨甚深,畢竟一套餐的印象在開啟的那一刻,就已經調整用餐的心情了。

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鮭魚生魚片是最普遍被喜愛的,透過巧思,視覺裡有了玫瑰花園。

原來生魚片可以如詩如畫。

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朋友常對我說:有好吃的料理,不要寫在部落格上,私下告訴我們就好,免得訂不到位置。

一方面漸漸減少外食,就算有也少寫在部落格上。

最近,常常覺得那麼愛吃日式料理的我,如果不寫一下東雨壽司,就太對不起吳老闆夫婦。

認識這對夫婦將近三十年,早期他們的店開在大同路上,靠近第一銀行附近,如果想吃生魚片、握壽司,這裡就是我們的首選。

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爸爸的胃口不好,想帶爸爸外出換個環境用餐,正好東東集團去年十二月頂下原來金田中日本料理舊址開設新餐廳東ひがし日本料理,傳了簡訊介紹周間的中食定食,菜單看起來蠻豐盛的,決定去嚐嚐

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用餐時間2012/10/28中午

青魽與海鱺生魚片

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 青魽魚腹握壽司

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這家店在台南市有三個據點,每一家店會依當地客群在定食菜單上價位略微不同。

連鎖店的樣貌,卻又略作適當的市場區隔,在營運上的策略算是靈活。

料理特色是每月依當令食材推出新菜,感覺料理師傅是用功的。

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這次用餐時間是2012/03/28去大阪賞櫻前,先行住宿於桃園機場附近的桃禧大飯店,以方便搭早班飛機。

寫賞櫻行,寫著就留了一個尾巴沒有完成,擱在資料夾裡。

近來大型餐飲集團開設了許多不同形式仿效日式料理的餐廳,坊間也因為喜歡日式食物的客群增加,多了不少日本料理店,模仿了外型卻學不成文化的底蘊,一直讓自己有話想說。

就由桃禧大飯店的花水木日式庭園餐廳說起吧!

許多日式料理逐漸走向套餐形式,也就是所謂的定食,基本上搭配得宜這是一個既方便又均衡飲食的抉擇。整套餐由餐具搭配、食材配置、烹調方式,處處都有機會考驗料理師傅的用心體貼。

我喜歡在飲食之間體驗料理師傅的文化內涵,將食物的味道烙印味蕾,味蕾會刻畫記憶在腦海,當情緒低落時,記憶適時地釋放安慰。

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朴葉燒是日式燒肉料理的其中一種技法。源自日本岐阜県北部飛騨高山地方郷土料理。

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註:特殊料理~未必有供應。

本食記為紀錄2009年印象。

 

給味蕾的溫暖滋味---新都巷日式料理

料理

馬蹄蛤是從僅存的紅樹林中取得野生的原生種紅樹蜆,以人工繁殖,悉心營造接近原生長環境,並經長時間不斷改進養殖技術,終於育成。由於其體積型似馬蹄,故被養殖業者取名為「馬蹄蛤」。
「馬蹄蛤」養殖過程施以富含豐富蛋白質的藻類為飼料,因此營養成份較文蛤、牡蠣及蜆高,其所具有之微量元素與胺基酸,尤其是蛤肉內呈黑色之生殖線,含有大量荷爾蒙及微量元素

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我們食用的馬蹄蛤大約經過四年的養殖,外殼上感覺是蜆的紋路,卻比文蛤看來肥厚,甚至比五十元銅板還要大上許多。由於紅樹林區屬於淡水與海水交會之處,水中鹽份比海水稍低,因此酒蒸馬蹄蛤的蛤肉汁比一般文蛤不鹹,更顯出清甜的好滋味。

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本食記為紀錄2009年印象。

巷弄間的舌尖記憶

---新都巷日式料理

過去經常光顧的伊都日式料理店老闆娘向我推薦另外一家料理店---新都巷,位在離我家非常近的小巷弄間。在台南市要將店開在小巷間是要有極大的勇氣的,當然如果料理師傅的手藝夠好,的確在累積熟客的過程中會增加不少的神秘感。

喜歡這家小巷弄中的日式料理店是因為你可以感受到料理吧台上的師父對料理夢想的堅持,他期待自己的手藝有所突破,他認真去記憶顧客對料理的感受,他不斷創新並挑戰舌尖味蕾的傳統,於是不大的店面,不太講究的裝潢,卻始終堅持端出物超所值的料理,這卻充分符合了道地台南人對料理的要求。

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最喜歡比目魚握壽司的滋味,我稱它為一生中要嘗試過一次的味道,魚肉中豐盈的油脂微烤之後,香氣四溢,它每一次都會挑起我的口腹之慾。牡丹蝦兩吃是另一道我積極推薦的美食,蝦肉做握壽司,蝦頭煮味噌湯,享用兩個握壽司,喝一碗融合蝦黃香甜及海帶芽膠質的味噌豆腐湯,都會讓我覺得置身在幸福天堂。

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築地壽司---散壽司

散壽司就像天女散花將各式各樣新鮮的食材平鋪在壽司飯上像一幅織錦般。

築地的散壽司很豐盛鮭魚親子、蝦蛄、蟹足管、鮪魚、鮮蝦、烤軟絲...

金桔與山葵提味,佐以綠葉紫蘇,簡單卻豐盛滿足。

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築地專賣壽司

台南市東門路二段221號

電話:06-2371518

延伸閱讀:築地專賣壽司

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