Echo〜再給我一個約定

每個星期六下午，大大會幫忙我去住家附近的黃昏市場採買。通常我會給他一張清單，列出買哪些菜，因為瓦斯爐的熱氣會讓我的傷口不適，為了節省站在在瓦斯爐前的時間，我會選擇很簡單調理的食物。

上個星期六，大大買回來了一袋沒列在單上的杏鮑菇頭，我心裡有些嘀咕，才兩個人，吃得很簡單，為什麼不能買一點漂亮的杏鮑菇，而要買這奇醜無比的杏鮑菇頭。

大大說賣菇的人說這很脆很好吃！

啊!其實這杏鮑菇頭沒有像整株杏鮑菇那麼嫩脆，不過價錢的確便宜不少。

不是最頂級的食材就要巧手了，先將杏鮑菇頭洗淨，切成一口大小。較硬又不平整，不適合用撕開的。

原味鍋先熱鍋，用幾滴麻油均勻塗佈鍋底。

將杏鮑菇放入焙煎，杏鮑菇具有多醣體，一兩分鐘就會有焦糖香著色。

看見表面有焦糖色，準備由鍋邊淋入少量醬油。火侯拿捏就在這個關鍵時刻，不可以讓菇炒過頭出水氣。

加點水淹過食材，隨個人喜愛放入一點二砂、冰糖或麥芽糖。

二砂、冰糖與麥芽糖在收汁之後的稠度及亮度略有不同。麥芽糖最漂亮!

這是成品，用冰糖做的，賣相不錯，滋味也很好。

加映一場：杏鮑菇盛盤後，鍋內尚有少許醬汁，續炒香洋蔥絲，置入清水，朋友送的花枝漿湯匙輕撥入鍋，加一點番茄，一點萵苣，蔥段，有一鍋好喝的湯了！配白飯，又是一餐!

杏鮑菇頭及這鍋湯的好滋味，讓大大忘了我嘀咕他的小氣！

關於杏鮑菇的小知識：

杏鮑菇營養成分豐富，富含多種維生素、大量纖維質，脂肪含量極少。

更引人注意的是，近年日本醫學界有許多研究認為菇類所含的多醣體，具有防癌抗腫瘤的功能。

多醣體可刺激人體抑制癌化細胞增殖、增強淋巴球細胞的活性、強化身體免疫防禦機制、減少體內自由基的產生。

它所含的天然抗菌素又可以抑制病毒或細菌的作用，所以成了兼具美味與養生的天然防癌保健食物。

另外，杏鮑菇也含豐富的膳食纖維，可以減少熱量及脂肪的吸收，更可縮短糞便在腸道內停留的時間，對肥胖者及糖尿病、高血脂、高血壓之慢性病人，是一種不錯的健康養生食材。