Echo〜再給我一個約定

大大的朋友曾老師覺得我應該喝水果酵素，對我的健康會有很大的幫助。生病之後，很多朋友關心，給了許多建議。很難完全按照大家的說法去做，但基本上我都告訴自己，每一位親朋好友為你預備的都是出於他們的愛心，我要用喜樂的心接受。

曾老師提供了她家製作的水果酵素讓我試喝，味道還蠻好入口的，感覺上對消化系統的幫助也蠻大的，喝了兩星期之後，因化療產生的皮膚色素沉澱的小黑班也變淡了。曾老師特別邀請她的好朋友周老師到我們家指導我們自己釀造水果酵素。

紀錄過程與大家分享，在整個製作完成到熟成到收成，個人認為其中最重要的成分是「愛」，愛讓水果酵素好喝，愛讓水果酵素有作用。

器具準備(供參考)

一、裝水果酵素的玻璃缸，容量為25瓶裝，先洗淨後用開水燙過瀝乾備用。

二、南亞保鮮膜(全新一捲) ，張力較好。

三、耐熱型塑膠袋：10*15(台寸)1 袋；13*19(台寸)1袋

四、廚房紙巾(一大捲)

五、砧板要先用開水燙過以殺菌

六、水果刀要先用開水燙過以殺菌

發酵材料

一、果渣菌種

二、二砂糖1.5斤約等於0.9kg

三、黑糖1.5斤約等於0.9kg(我們買有機黑糖有些球塊狀，很香，但是放入時較不容易融化，要注意水的注入均勻浸潤。)

四、蜂蜜1斤約等於0.6kg

五、冷開水或過濾水3000c.c至4000c.c(水少則酵素液較甘甜；水多則不甜)

水果準備與處理： 

火龍果買不到時，用甜菜多一份代替。

青酪梨買不到時，用木瓜或西洋梨替代。

水果買越生越好，越完整無暇越好，生命力越強，酵素越有活力。

製做前一天要先洗淨水果，若有奇異果要把毛刷乾淨以除菌，洗淨的水果置於廚房紙巾上，要用電風扇吹一整夜，以確保水果外皮完全乾燥不含水分。

開始作業前，玻璃缸口要先套上一個10*15的塑膠袋，隔離細菌之用，且每次裝入水果後都要立刻將玻璃缸口套上原來的塑膠袋。

切或擺入水果的人都要戴上手套。

水果及糖都擺好，最後要用保鮮膜封口。

方法：在桌面上拉開4張各80公分長的保鮮膜排成米字，中間有4次重疊的部分就是要放在玻璃缸口的重要位置。

移去玻璃缸口原來的塑膠袋，將米字型的保鮮膜放在玻璃缸口，用拳頭在缸口把重疊的保鮮膜壓下去，以防發酵時不會因膨脹而撐破；把缸口四周的保鮮膜壓緊貼在玻璃上。

用保鮮膜拉長後捲成長條繩狀，利用它的彈性把缸口的保鮮膜綁緊封口；缸口再套上一個10*15的塑膠袋，用膠繩綁緊，外頭又再套上一個13*19的塑膠袋綁緊，供發酵時有膨大的空間，也利於觀察。

最後以大膠帶貼緊固定四周的保鮮膜和綁繩，以此做為完美的結束。

觀察事項：

24小時之後缸口內層的塑膠袋會稍微膨脹高起。

72小時之後兩層的塑膠袋都會膨脹高起又堅挺。

第十三天：稍微搖動玻璃缸以喚醒酵素繼續工作。

熟成時間：夏天21天；春、秋、冬天25天。

除去玻璃缸外的所有膠帶、保鮮膜及塑膠套。

用勺子先撈出缸內一半的水果固體(就是菌種)，放入13*19塑膠袋中。

將整缸提起，把其中的酵素液小心、慢慢地過濾到乾淨的瓶中。

過濾後的的水果渣可做為下一次製作的菌種，不要隨意丟棄，若不需這麼多菌種，可做有機肥用。