目前分類:牛肉食譜 (7)

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由於亮弟弟最近大肌肉運動發展迅速,因此需要花很多時間照顧弟弟,為了節省備菜時間,幫忙亮媽咪想一些簡單的方法,可以利用週六、日有人手陪弟弟時,先行備菜,不用為了用餐而緊張。

這次想做的是以牛肉為主的料理,三斤菊花牛肉,用兩顆洋蔥、一根紅蘿蔔先燉湯,到牛肉約八分軟嫩時熄火。

以這鍋牛肉為基底,變化出多樣料理。

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在西式湯品中「羅宋湯」是為人所熟知並喜愛的湯。

羅宋源自「Russian」的音譯指的是「俄式甜菜根湯」,起初可能是俄羅斯媽媽拿甜菜根燉牛肉,漸漸地加入其他的蔬菜,變成雜菜湯。

傳到亞洲的「羅宋湯」由於早期甜菜根取得不易,調味也依各地飲食文化口味做了調整,羅宋湯的內容逐漸演化成各家廚房獨特色彩。

至於我,大多數選擇紅色番茄為基底。

文哲大哥送了一大袋黃色小番茄,今天就利用黃色小番茄來熬煮我家羅宋湯吧!

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每一年芋頭盛產的季節,都會收到曉彤的公公寄來的芋頭。曉彤公公婆婆的家族是芋頭達人,今年吃的是阿姨家的農作。

這是一個很特別的芋頭粿,用的是外勞阿蒂可以食用的牛肉肉燥。

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煮粥似乎有點麻煩,但是如果設計好步驟,煮一碗美味的粥可以很簡單。

這一道是十一鮮蔬牛肉粥。

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馮媽媽為了家人健康,嚴選食材是她的生活習慣。綠豆芽當然也要自己栽培囉!好水培育的綠豆芽,根莖葉都非常爽脆甜美,做沙拉或拿來炒牛肉絲,都非常可口。

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馮家牛肉的老板娘馮媽媽,為了讓顧客品嚐更多不同的牛肉料理,精心研究了不少料理牛肉的方法,提供給顧客參考。

這些菜單,馮媽媽會寫在為我打氣的紙條上,連同牛肉放在袋子裏,每一次朋友或家人去市場為我拿牛肉回來時,都會交給我這些紙條。讀這些紙條上的叮嚀,都會讓內心溫暖了起來,即使化療後的噁心、無食慾,也因為這些關懷,讓自己打起精神,嘗試去做這些料理。

介紹一道好喝的湯~牛蒡燉牛里肌邊肉湯,補血補氣。

 

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挑選牛蒡時,最好以手握牛蒡較粗的一端,先感覺一下牛蒡的重量,越重者表示其內部水份足沒有空心現象,如果牛蒡會自然垂下,呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩,吃起來味道口感較佳。

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