Echo〜再給我一個約定

無論是義式燉飯或西班牙海鮮燉飯，其實與小時候媽媽常煮的菜飯頗有異曲同工之妙，我想各國飲食文化的原點應該都是相近的，如同耳熟能詳的童話故事~石頭湯，經過陸續加料之後，成就驚天動地的美味。

前幾天看了一段介紹日本大分縣臼杵市鄉野料理「黃飯」的節目，談到西班牙燉飯用番紅花將飯染成黃色，臼杵市的黃飯則用曬乾的梔子花瓣泡入煮飯的水，將飯煮成黃色，飯中加入少許鹽，其他要拌入飯中的菜則另外燉煮，主要是白蘿蔔、牛蒡、花枝、豆腐等。計畫找一天來復刻「臼杵黃飯」。

用梔子花染色，讓我想到了外婆好喜歡梔子花，每次看到梔子花她總會驚呼「啊!黃梔仔花!」，原來梔子花的確是黃色的食用色素。

今天下午由醫院返家之後，整理冰箱的食材，趁著治療要連休三天的時間，看看是否可以上菜市場備糧。檢視冰箱所剩的食材，一大碗冰得有點乾的剩飯、一碗蒸熟的番薯、幾朵杏鮑菇、半顆洋蔥、半條紅蘿蔔、一把小松菜，就拿這些材料來做一餐「突發奇想的台灣番薯鄉野蕈菇燉飯」。

燉飯的飯是利用湯汁將米粒收乾，濕潤度略高。而這一大碗冰得失去水分有些乾硬的剩飯，正需要利用湯汁再予以燉煮還原潤澤。

杏鮑菇、洋蔥、紅蘿蔔切丁，用胡桃油炒香。

杏鮑菇在胡桃油的煎煮過程，有特殊的香氣，我戲稱這是尋常人家的松露。

用兩杓煮雞胸肉的湯汁加入蒸熟的番薯，將番薯搗成泥狀。

將乾飯利用番薯泥汁增潤並染成黃色，與杏鮑菇、洋蔥、紅蘿蔔一起拌炒均勻，起鍋前加入切成細絲的小松菜，鹽、白胡椒，及少許白酒提味。

盛盤，撒上少許紫蘇。

煮雞胸肉之後的湯，加入幾顆紅棗及片開的鮑魚菇(平菇)，盛碗時加入小松菜絲與雞胸肉絲，是一道簡單配飯的湯。

今天完成第二階段的放射治療2/7

做了晚餐

滿滿感謝