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在市場可以輕易地買到節瓜，覺得幸福。
節瓜有不同的名稱，引進台灣種植時稱為夏南瓜。
夏南瓜於美洲、歐洲、澳洲、中東及中國大陸等地區廣泛被食用，其普遍的程度猶如台灣食用絲瓜或扁蒲一般。
農委會台南區農業改良場表示，夏南瓜生育快速、產量高、熱量低，富含多種營養成分，是最佳的美容食品。
其中有一營養成分對於胰島素的生成有幫助，於是買得到節瓜時，我不想錯過，試著以妹妹喜歡的口味，做成不同的菜餚。
幾次下來，發現妹妹的血糖值似乎穩定些。
節瓜、牛番茄加上馮家牛肉的滷牛筋(白霧狀是因為剛由冷凍庫取出)，撒上起士焗烤，是一道全家都喜歡的菜餚。
節瓜、鴻禧菇、紅黃椒、木耳以蒜頭爆香用胡桃油燴炒，也很美味。
節瓜還有米黃色皮的品種，刨皮後，大致相同。
不論綠皮黃皮，營養成分相似，味道差不多。
拿來與青斑一起焗烤，又是另一番風味。
可以享用節瓜，又是台南農改場培育成功，更加親切！
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