Echo〜再給我一個約定

朋友常對我說：有好吃的料理，不要寫在部落格上，私下告訴我們就好，免得訂不到位置。

一方面漸漸減少外食，就算有也少寫在部落格上。

最近，常常覺得那麼愛吃日式料理的我，如果不寫一下東雨壽司，就太對不起吳老闆夫婦。

認識這對夫婦將近三十年，早期他們的店開在大同路上，靠近第一銀行附近，如果想吃生魚片、握壽司，這裡就是我們的首選。

中間有段時間，他們旅居澳洲，少了這家東雨壽司來對自己勤奮工作後的犒賞，還真難過一陣子。

直到有一天，帶友人去億載金城，路過健康路，再次看到東雨壽司的招牌豎立，立即停車一探究竟，是不是老友的店。

就這樣，多年來東雨壽司再次成為日式料理口袋名單的首選，開始寫部落格時，也沒有將東雨壽司寫在部落格上。每當想要解饞，或是吃一點特別的，必定是來這裡。

這陣子，常會覺得感謝的話要盡快說，尤其對吳老闆夫婦一直將我待為上賓的接待之誼，實在值得我好好言謝。

如果你問我東雨壽司的菜單？我一定不知道怎麼回答你，因為每次去東雨，我總是讓他們夫婦安排，有時候會彼此討論一下，但大多數時間，我將味蕾享受的供給，完全交給值得信任的吳老闆夫婦。

當吳老闆知道目前我利用在化療期間空檔，免疫系統恢復得較健康狀態時，去享受一下日式料理，他就自動的為我安排合適的料理，給我較高比例的熟食，也特別為我把關生鮮的部分。這份用心讓我感念，吃的安全與吃的開心是人生最大的享受。

每每看著吳老闆專注的製作每一道料理，說著每一道料理，心中總是非常的喜悅與感動。

食物不只是提供飽足，食物更是身心的療育，是五種感官的美感覺知，在東雨我常常都取得了滿足的平衡。

壽司與其說是食物，倒不如說是藝術。食材的選擇、料理、盛盤，以新鮮美味為基礎，以五種感官來品味，在料理師傅與饕客間心靈交會，讓兩者皆有伯樂知遇的成就。

每一貫握壽司無論是形制、刀工與味道，都會看到吳老闆三十餘年的精鍊技法與融會異國料理之後獨特創新。

很多日式料理店貪圖食材的方便使用，常會選用加工後食材，燒烤鰻魚就是其中之一。

吳老闆堅持要製作自己的味道，於是很多食材由漁獲市場新鮮購入，自己解體處理烹調，不假手他人，雖然辛苦，但是在味道上的表現確實與眾不同，饕客可以品味真正食物的味道，而不是放入各種添加物的加工冷凍燒鰻。

火侯拿捏的分寸是炙烤握壽司中最困難的部分，如何火烤逼出油脂的香氣，卻又不奪取魚肉本身的甘甜，考驗著師傅的功力。

壽司邊配置的新鮮生菜絲或醃漬小物除了讓擺盤增色外，同時擔負著為每一貫握壽司不同味道間的清爽味蕾做預備。  

每一貫握壽司上桌，先用眼睛欣賞整體的形制，取得第一眼視覺的感受。

再用鼻子呼吸壽司洋溢的米飯與醋融合的香氣，或是加入炙烤的熟成風味，讓嗅覺感受不斷地甦醒與更新。

入口時味蕾逐步體驗各食材間的層次與融合度，豐富飽足味覺的多變與豐富。

每一種不同的食材咀嚼時，也有不同的聲響，在聲音中體驗食物的口感，在聲音中聽見食物孕育過程中，大自然每一個環節貢獻的力量。

享受握壽司，雙手萬能，除了前端米的挑選、米飯烹煮、醋汁與糖的比例拿捏，師傅手捏飯糰的力道都關係著壽司的美味。作為饕客可以用手拿起一貫握壽司直接入口，讓觸覺感受在指尖一起感受，更是豪邁的滿足。

在板前看吳老闆製作料理，用驚嘆的心享用，用讚美與感謝作為用餐的句點，供需之間達到最大的和諧。

東雨壽司

台南市安平區健康路三段194號

06-2989739

每星期二公休