Echo〜再給我一個約定

補記2014-02-13  日日感恩

炒了一大鍋新竹米粉，直到鍋底剩下最後一盤，才想起來該拍張照片。

作為新竹人的媳婦，炒米粉是重頭戲，但對我來說這與台南炒意麵有異曲同工之妙，因此炒米粉難不倒我，甚至我會用府城的厚工工序，把新竹米粉炒得更精緻些。

每一次炒米粉都很快地被享用一空，難免有得意之色。

婆婆總會補上一句：不是師傅巧，是酌料夠。

或許是婆婆嚴厲，才讓我更有動力把菜做得更好吧！

現在為人婆婆，我倒是常常稱許媳婦做菜進步了，我想這一樣會讓春燕有動力去挑戰更多新的菜色。

話要怎麼說，可以皆大歡喜。

炒米粉的好吃要訣必須易於吞嚥，恰到好處的拿捏確實有難度。

我習慣將乾米粉用純水稍微清洗，直接入鍋，利用特別熬煮的高湯，讓乾米粉收汁。

除了高麗菜、配色的紅蘿蔔絲、木耳外，喜歡用豆芽菜及芹菜搭配，讓米粉咀嚼時多了爽脆的口感。

用香菇及蔥段事先爆香，若是炒了肉絲或海鮮料：如花枝、蝦仁，一定要事先盛出，等米粉熟成調整了合適的軟硬度後，再拌入肉絲或海鮮料。

這一次的炒米粉為了阿蒂，沒有用肉絲，因此我熬了雞骨高湯，並且用胡桃(夏威夷豆)油爆香蔥段與香菇，炒花枝。

原來印尼也有米粉，唸的音有些像台語發音的米粉，阿蒂說向來他們將炒米粉當菜配飯吃。

結果我看阿蒂就是這麼吃米粉的，我炒的米粉果真應驗了婆婆說的：不是師傅巧，是酌料夠。

可以炒一鍋好吃的米粉，值得感恩。