Echo〜再給我一個約定

和亮亮Skype時，幾乎每次都會討論到吃了甚麼美味的菜？

給亮亮充分的味覺與嗅覺刺激是我和亮爸媽都認同的，我們覺得可以體會食物的原汁原味是人生的幸福。

於是亮亮嘗試各種蔬菜、水果、魚肉，不偏食成了最好的生活習慣。

常常用小貨車載栗子南瓜在路邊賣的年輕人，車上多了一種長得像是洋香瓜樣子的瓜，我以為又是新品種的南瓜，結果他說：是芋頭冬瓜。

還驕傲地告訴我：栗子南瓜吃起來有栗子香，芋頭冬瓜吃起來有芋頭香。

忍不住好奇心，買了一個回家嚐嚐。

對半切開，瓜囊的確像冬瓜，味道聞起來也是冬瓜的味道。

因為沒嚐過，想先了解它的原始味道，清水水煮比較能夠保持食物原味。

蓋著玻璃鍋蓋觀察燜煮狀態，感覺已熟透，掀開鍋蓋，奇妙的卻聞到陣陣芋頭香。

起鍋前，滴了幾滴胡桃油。

灑上一點白胡椒，趁熱嚐鮮。口感完全與冬瓜同，香氣則多了芋頭香。

我想這如果拿來煨排骨，應該不錯。

食材種類繁多，選對好食材，就踏出美味的第一步。

比如說亮亮的外婆很懂得買蚵仔，她買的蚵仔永遠是碩大肥美又沒有泡過水，炒蚵仔絕對不會出水，煮蚵仔湯，蚵仔絕對不會縮水。

我覺得亮亮的外婆是蚵仔達人。

這一盤炒酸菜蚵仔，我用胡桃油炒香蔥薑蒜末，放入酸菜炒幾下，讓酸菜有了胡桃油的滋潤而不澀，再放入洗淨的蚵仔，一湯匙醬油，少許糖，拌炒均勻，真是下飯的好料。

馮家牛肉的滷牛筋拿來煨山東大白菜，大大常說這比魚翅羹更好吃，這道菜也是妹妹的最愛。

加了紅椒風味酪梨油的雞胸肉絲抓一把與芹菜拌炒幾下，也是一道高纖營養好菜。

買兩塊雞胸肉，蒸熟撕絲拌些紅椒風味酪梨油或胡桃油，保鮮盒分裝冷藏或冷凍，方便好用。

茄子需要要油脂才可以呈現絕佳美味，但是狀似海綿體的茄子卻又太容易吸附油脂，導致過油。

有個技巧，鍋中放入適量胡桃油(味道較香)，對切後茄子迅速泡水後，含水排入煎鍋，皮朝下，為了定色又不會吸附過多油脂，開火，蓋鍋蓋燒，若太乾怕燒焦，可加入少量水，等茄子軟化後加入調好的醬汁(芝麻醬、醬油，少許糖拌勻)，再燒幾分鐘後起鍋。有這道菜，會忍不住想多吃一點飯。

剛剛上市的黃金筍價格還蠻高的，一斤約一百元，這種筍子有著絨布般棕色外殼，聽說由雲南引進，目前在台灣種植的面積不大，屬於不用覆土可以露出土外曬太陽的筍子，比綠竹筍個頭大，但肉質卻鮮嫩清甜。

賣菜的太太如果有黃金筍可收成時，會事先提醒我要去買，通常我會多買一些，回家後先全部一起煮熟，放冷之後冷藏，可以吃涼筍，也可以切絲(為增加口感，切粗絲)用酪梨油與蝦米一起炒，相當美味。

阿蒂問我：是不是很喜歡吃筍子啊？

她告訴我在印尼筍子是不要錢的，隨處挖就有。

我說在台灣，筍子還蠻貴的，阿蒂覺得不可思議。

不過她倒是有個結論，就是我做的筍子，比她在印尼吃的要好吃多了。

最後芋頭冬瓜湯有了升級版，放了幾粒香菇丸子。

為什麼愛做菜，做菜有人說好吃，是我的療癒。