這次用餐時間是2012/03/28去大阪賞櫻前,先行住宿於桃園機場附近的桃禧大飯店,以方便搭早班飛機。
寫賞櫻行,寫著就留了一個尾巴沒有完成,擱在資料夾裡。
近來大型餐飲集團開設了許多不同形式仿效日式料理的餐廳,坊間也因為喜歡日式食物的客群增加,多了不少日本料理店,模仿了外型卻學不成文化的底蘊,一直讓自己有話想說。
就由桃禧大飯店的花水木日式庭園餐廳說起吧!
許多日式料理逐漸走向套餐形式,也就是所謂的定食,基本上搭配得宜這是一個既方便又均衡飲食的抉擇。整套餐由餐具搭配、食材配置、烹調方式,處處都有機會考驗料理師傅的用心體貼。
我喜歡在飲食之間體驗料理師傅的文化內涵,將食物的味道烙印味蕾,味蕾會刻畫記憶在腦海,當情緒低落時,記憶適時地釋放安慰。
花水木日式庭園餐廳,標榜提供懷石料理。
懷石料理的由來是僧人修行,為了克服飢餓感,懷抱暖石,以簡單的輕食果腹。飲食特色以當季食材,份量少,盛裝在小皿中,以皿就口。以此精神,陸續發展出成套的餐飲,冷食、生食、蒸、煮、烤、湯、飯、甜品水果。
基本上有一套用餐的禮節,依順序節奏用餐,過程中透過環境與食物的表現,達到五種感官的滿足。
餐廳用心營造日式古典氛圍,一些收藏品與高掛的太鼓,開啟視覺的聚焦。
水中的跳石,與潺潺水流,希望勾起禪意,至於有幾分神似,個人心中自有評價。
餐具擺設並非純日式,以紙燈照明,略為營造日式風味。
奉茶是日式料理中很重要的禮儀。
當天,有點冷,是不是師傅貼心,調換了上菜順序,先上熱食煮物,暖暖顧客的心,不得而知。芋頭、紅白蘿蔔的煮物,因為高湯濃郁,味道不錯。
冷食,以沙拉形式,盛裝白色大瓷盤,似乎與懷食的精神有了代溝。
不容否認,如果以沙拉而言,這道菜算是做得精緻。
生食,分量不多,鮭魚、海鱺油脂夠,鮪魚一般、甜蝦算新鮮。
蒸物,海鯛高湯蒸,佐以紅蘿蔔、毛豆、洋蔥。
烤物是松阪豬肉,味道與擺盤是本套餐中我覺得最佳表現。竹籤銀杏,四季豆成樹枝,紅椒成葉,雪白蔥絲綴以綠蔥末,細膩中見雅致。
烤松阪豬肉墊在洋蔥上,以避免陶版以鹽蓄熱,讓松阪豬烤過頭,料理師傅有用心。
炸物份量雖少,但還算精緻。
薑與白蘿蔔泥混搭,配上金桔,佐以柴魚醬汁。
馬鈴薯與番薯刻成葉形。
細捲壽司小巧可愛。
湯品,味噌豆腐海菜柳松菇汁。
甜品香草布丁與水果。
印象中還有蔓越莓汁與咖啡供餐後選擇飲用。
整體而言,與所謂懷石料理有段距離,但就價位與菜色,尚符合大台北的消費,一客約一千元。
不是自己買單,常常忘了價錢。
留言列表