Echo〜再給我一個約定

去年11月表哥表嫂熱情接待我們到這一家鮨 大槻 日本料理用餐，當時是晚上，比較分不清楚方向，這次是教會禮拜聚會結束後，走小巷弄散步過去，終於拍了一張清晰一點的店門口照片。

招牌的木質紋路已被歲月留下痕跡，麻布暖廉很特別，似乎也經歷了風霜。

師傅板前台上，還是熟悉的陳設。

紫蘇葉、蘿蔔絲、現磨山葵，等候著大將為我們預備料理。

一盞綠煎茶，讓心沉靜下來，等著大將的料理秀上場。

大將的背更彎了，七十多歲，拿刀的手仍然很穩。先送上帶皮及不帶皮的深海大目鯛，兩者因為處理方式不同，口感層次不同。

緊接著的白肉魚是我不熟悉的，但是肉質細緻美味。

鮪魚腮幫子肉，最頂極了!

特別料理是深海大目鯛的魚白了，輕微炙烤，細蔥七味粉再淋上主廚特調醬汁。軟嫩魚白入口，炙烤的香氣撲鼻，舌尖化開的魚白回甘。

現烤海苔是要包覆海鰻，大將說這食材得來不易，希望我們細心品味。另外還有這家店最特殊的醬煮章魚，尤其是很幸運的吃到可遇不可求的章魚子。

大將前後左右轉身忙碌，背幾乎沒挺起來過。電視上正轉播著附近甲子園棒球場的全國高中聯賽。

章魚子的正面與背面。

海膽配花枝

握壽司登場

醋漬昆布比目魚及霜降鮪魚握壽司

海膽軍艦壽司

烤海鰻壽司捲

以下幾貫是貝類的握壽司

青皮魚

赤味噌湯及鮮魚漿玉子燒

兩款醃漬菜蘿蔔及小黃瓜

大將背後一大疊的玉子燒，只有十個座位的小餐廳，卻需要預備這麼多玉子燒，可見的玉子燒有多麼被熱愛。

大將的背一直彎著，對食材敬謹的尊重，對客人盡心的款待，就是大將「一生懸命」的認真態度...

鮨　大槻

兵庫県神戸市中央区北長狭通2丁目6-15
078-331-7831