Echo〜再給我一個約定

 

 

 

為了不和大家一起擠，我們提前於四月二日包春捲。

那天上午亮亮帶著亮媽咪一早做的便當，參加幼兒園的春日野餐活動。

亮亮出門前，我們約定晚上要包春捲，將春天捲起來。

 

 

上午養足精神，下午教亮媽咪及阿蒂處理各種不同的蔬菜，包括清洗與切工。

青蒜是長纖維，盡量以短切，用切蔥花的手法，較好咀嚼入口。

芹菜也是長纖維，但因為富含水分，可以段切，然仍不宜太長，有時沒炒好，水分過度散發仍會老化。

高麗菜葉的梗與葉面要分開切絲。

豆薯要注意出水，紅蘿蔔的熟成時間較長，皇帝豆要去外膜，豆芽菜要去未掉落的綠豆殼，木耳切絲。

 

豆干切薄片，少許油、少許醬油爆香。

新鮮蝦仁用少許酒熗熟，攤了蛋皮切蛋絲。

為方便，我們直接買現成烤好的鹹豬肉切成薄片提味，如此阿蒂就不用忌諱我們吃豬肉。

此外還用高粱酒烤了一片烏魚子增加風味。

除了皇帝豆，所有的蔬菜我用一個大炒鍋一次炒的方式完成。不過後來手臂非常痠疼...

 

最先用少許油下紅蘿蔔，帶出紅蘿蔔的營養，到了六分熟時加入高麗菜、木耳，拌炒幾下。

這時利用的是高麗菜本身的水氣來熟成，等高麗菜五分熟時，放入青蒜、芹菜、豆芽菜、豆薯，讓所有蔬菜炒開均勻即熄火。

盡量讓蔬菜攤開降溫，就不會出水了，也能保持蔬菜的鮮甜與脆感。

為了可以用最新鮮的花生粉，我們自己用磨豆機打，加上少量紅砂糖。

愛吃甜的阿蒂，則另外再給她多一點的糖粉。

 

 

教亮亮包春捲，亮亮很興奮，覺得像是做勞作。

 

喜孜孜地拿著包好的春捲，預備大快朵頤了！

看亮亮以誇飾法演出好吃的表情，逗得大家笑呵呵！

而我在代代傳承的家庭文化中，看見復活的盼望。

祝福大家擁有復活節的喜樂與盼望...

耶穌愛你，我也是...