Echo〜再給我一個約定

蔥花、蒜末、蝦米爆香，是傳統台菜常用的香辛料，爆香後的蝦米，可以運用來拌飯拌麵、炒菜、煮湯。

為了爆香需要有較高的油溫，因此選擇發煙點高的油相形重要。

買油要注重標示，尋找可靠的廠商。朋友送的可高溫烹煮以酪梨油為主要油品的調和油，利用葵花油調和調整發煙點。負責任的油品瓶身會標示清楚，也有檢驗核可的標章。

少許高溫烹調油，先下蒜末、再下蝦米，兩者香氣逼出後，放入蔥花。

珠米是印尼人，嗜辣，來我家上工時，帶來了一袋辣粉，我覺得那是化學合成的，勸她不要吃，改吃我在陽台種的新鮮辣椒。

現在這組酪梨油有紅椒風味，更方便了，於是爆香後的蝦米，我倒入了紅椒風味酪梨油泡著。

好油盡量不要再經過高溫烹煮，保留最大的營養素。

爆香後的蝦米，泡了紅椒風味的酪梨油，更香醇。

珠米拿來拌飯吃，眉開眼笑，直呼好香好香！

父親也喜歡傳統台式香味，但是由於藥物過敏，口腔黏膜有少許破損，完全無法吃辣，因此我將爆香後的蝦米用夏威夷豆風味油泡著，油泡鎖住香氣，同時夏威夷豆油溫潤可口，比美白芝麻油，沒有加熱的破壞，讓父親可以食用好的油脂。

  

有了這一套好油，在毒油風暴中，安心多了！

也享受了朋友的愛心與善意。