Echo〜再給我一個約定

寫部落格初衷是為了家人與好友，除了記錄許多美好的回憶外，在這裡也是我對外報平安的一個窗口。

朋友們體貼，知道我可以休息的時間並不十分固定，因此盡量不與我聯絡，以免打擾我休息的時間。但是他們貼心的提供我一個隨時可以求助的管道，由我主動呼求。

前幾天寫了兩篇文，我想應該略為驚動了大家，一下子朋友們主動跑來，將我家的冰箱放了滿滿的水果、魚、蔬菜還有甜點。平日我算是美食的愛好者，敏銳的味覺辨識能力，讓我與朋友聚餐時，喜歡為大家分析每一道菜的味道層次，好友們都知道美食會為我帶來好心情。

利用大家送來的食材這幾天陸續下廚做了幾道菜，就叫做當季地產風味餐吧！

台南現在當紅是白河蓮花季，雖然不能躬逢其盛，但我早已炊煮了一鍋美味的蓮子飯。

有了美味的飯，當然還要有下飯的菜餚囉！

麗真的朋友種的有機南瓜，亞真特別挑選的蝦米，讓我完成這一道焗烤起司口味南瓜茶巾絞。

通常茶巾絞是屬於蒸物，以茶巾將各式食材絞成球狀蒸熟。這次做法算是 Echo 創意版，南瓜事先蒸熟壓成泥狀，薑末先入鍋爆香，接著放入蒜末，再放入蝦米，最後起鍋前放入蔥花，炒香成為南瓜茶巾絞的內餡，爆香順序一定要按薑末、蒜末、蝦米、蔥花，這對於蝦米的去腥提香會有關鍵影響。

 

為方便起見我直接用保鮮膜代替茶巾(紗布巾)，將南瓜泥均勻拌入條狀起司增加風味，然後攤成餃皮狀，中間放入餡料，用保鮮膜絞成圓球狀，放在烤盤上，球狀南瓜上再放上一些起司條及蔥花，置入烤箱烘烤，時間依各烤箱火力強弱各異，用目視注意烘烤的上色程度。

味道如何？我家大大讚不絕口。

盛在白色小瓷盤，視覺感受似乎也不錯，爸爸向來喜歡看見食物盛在恰當的食器中，他總說這樣會有好胃口，爸爸也覺得味道很香。

六月一日澎湖海域開放海膽捕撈，澎湖人的雪綢知道我是海膽控，馬公台南航空直送一大盒海膽，讓我可以奢侈的將小蝦的荒島馬鈴薯蛋餅進階成為奢華版，除了加入海膽外，還用了馮媽媽送來的有機烏骨雞蛋。

相信荒島小蝦會羨煞我的幸福，為了平衡一下膽固醇的風險，我還放了小黃瓜丁及番茄丁。

 

台南新化的放山雞，用了去骨的雞腿肉，要燒一道台南當季地產水果燒雞。雞骨頭，我拿來煮了絲瓜湯，一點都不浪費食材喔！

雞肉用台南楠西梅嶺的梅子粉醃漬，因此雞肉基底的味道有梅子風味，水果有台南關廟鳳梨、玉井愛文芒果、安南區鹽地番茄。( 台南第一屆國際芒果節 也正夯)

醃漬好的雞肉裹上一點薄粉(家裡正好有大阪燒用的麵粉及馬鈴薯粉，兩者混搭。)，過一下熱油。

 

另起油鍋，將鳳梨與雞肉入鍋，點一些水幫助鳳梨煮出湯汁，燒入雞肉中，雞肉將近全熟前，放入番茄續炒，起鍋前，放入愛文芒果，淋上一些柚子醋，盛盤。 

這道菜酸酸甜甜，讓人胃口大開，又可大量攝取纖維。

夏天冰涼的關廟綠竹筍，也是一道好菜。

飯後一定要吃水果，水果好多。

首先是惠珍種在台南山上的芒果，有各種不同的品種。

 

馮媽馮爸送來的台南關子嶺山蕉，超級Q，無其他品項可敵。

還有馮媽以物易物的三灣梨，快要變成自給自足的共同生活圈了。

沛沂跑到拉拉山帶回來的的水蜜桃。

葡萄有兩家，來自好友劉老師老家葡萄園產的，還有慧芬送來的有機葡萄。

 

吃了水果還要喝茶，痞客寶貝送的花草茶，加上阿丹寄來的陽光檸檬乾。

想到這是阿丹老弟親手曬的檸檬乾，超感動的，因為癌細胞好怕檸檬。

 

現在吃的米除了曉彤公公種的米外，還有乾兒子楷峰放暑假特地由花蓮背回來的銀川米。

裝得滿滿的食物，讓人好開心。

謝謝所有的朋友，我下廚做菜，希望你們可以因此覺得安心。

放入關懷佐味，就是天下美味。

 

地瓜龍蝦沙拉茶巾绞