Echo〜再給我一個約定

這次用餐時間是2012/03/28去大阪賞櫻前，先行住宿於桃園機場附近的桃禧大飯店，以方便搭早班飛機。

寫賞櫻行，寫著就留了一個尾巴沒有完成，擱在資料夾裡。

近來大型餐飲集團開設了許多不同形式仿效日式料理的餐廳，坊間也因為喜歡日式食物的客群增加，多了不少日本料理店，模仿了外型卻學不成文化的底蘊，一直讓自己有話想說。

就由桃禧大飯店的花水木日式庭園餐廳說起吧!

許多日式料理逐漸走向套餐形式，也就是所謂的定食，基本上搭配得宜這是一個既方便又均衡飲食的抉擇。整套餐由餐具搭配、食材配置、烹調方式，處處都有機會考驗料理師傅的用心體貼。

我喜歡在飲食之間體驗料理師傅的文化內涵，將食物的味道烙印味蕾，味蕾會刻畫記憶在腦海，當情緒低落時，記憶適時地釋放安慰。

 

花水木日式庭園餐廳，標榜提供懷石料理。 

懷石料理的由來是僧人修行，為了克服飢餓感，懷抱暖石，以簡單的輕食果腹。飲食特色以當季食材，份量少，盛裝在小皿中，以皿就口。以此精神，陸續發展出成套的餐飲，冷食、生食、蒸、煮、烤、湯、飯、甜品水果。

基本上有一套用餐的禮節，依順序節奏用餐，過程中透過環境與食物的表現，達到五種感官的滿足。

 

餐廳用心營造日式古典氛圍，一些收藏品與高掛的太鼓，開啟視覺的聚焦。

水中的跳石，與潺潺水流，希望勾起禪意，至於有幾分神似，個人心中自有評價。

 

 

餐具擺設並非純日式，以紙燈照明，略為營造日式風味。

奉茶是日式料理中很重要的禮儀。

當天，有點冷，是不是師傅貼心，調換了上菜順序，先上熱食煮物，暖暖顧客的心，不得而知。芋頭、紅白蘿蔔的煮物，因為高湯濃郁，味道不錯。

冷食，以沙拉形式，盛裝白色大瓷盤，似乎與懷食的精神有了代溝。

不容否認，如果以沙拉而言，這道菜算是做得精緻。

 

生食，分量不多，鮭魚、海鱺油脂夠，鮪魚一般、甜蝦算新鮮。

 

蒸物，海鯛高湯蒸，佐以紅蘿蔔、毛豆、洋蔥。

 

 

烤物是松阪豬肉，味道與擺盤是本套餐中我覺得最佳表現。竹籤銀杏，四季豆成樹枝，紅椒成葉，雪白蔥絲綴以綠蔥末，細膩中見雅致。

烤松阪豬肉墊在洋蔥上，以避免陶版以鹽蓄熱，讓松阪豬烤過頭，料理師傅有用心。

  

炸物份量雖少，但還算精緻。

薑與白蘿蔔泥混搭，配上金桔，佐以柴魚醬汁。

馬鈴薯與番薯刻成葉形。

 

細捲壽司小巧可愛。

 

湯品，味噌豆腐海菜柳松菇汁。

 

甜品香草布丁與水果。

印象中還有蔓越莓汁與咖啡供餐後選擇飲用。

整體而言，與所謂懷石料理有段距離，但就價位與菜色，尚符合大台北的消費，一客約一千元。

不是自己買單，常常忘了價錢。