神戶漫步~2012-04-01再訪秘巷中的鮨大槻日本料理

去年11月表哥表嫂熱情接待我們到這一家鮨大槻日本料理用餐，當時是晚上，比較分不清楚方向，這次是教會禮拜聚會結束後，走小巷弄散步過去，終於拍了一張清晰一點的店門口照片。

招牌的木質紋路已被歲月留下痕跡，麻布暖廉很特別，似乎也經歷了風霜。

師傅板前台上，還是熟悉的陳設。

紫蘇葉、蘿蔔絲、現磨山葵，等候著大將為我們預備料理。

一盞綠煎茶，讓心沉靜下來，等著大將的料理秀上場。

大將的背更彎了，七十多歲，拿刀的手仍然很穩。先送上帶皮及不帶皮的深海大目鯛，兩者因為處理方式不同，口感層次不同。

緊接著的白肉魚是我不熟悉的，但是肉質細緻美味。

鮪魚腮幫子肉，最頂極了!

特別料理是深海大目鯛的魚白了，輕微炙烤，細蔥七味粉再淋上主廚特調醬汁。軟嫩魚白入口，炙烤的香氣撲鼻，舌尖化開的魚白回甘。

現烤海苔是要包覆海鰻，大將說這食材得來不易，希望我們細心品味。另外還有這家店最特殊的醬煮章魚，尤其是很幸運的吃到可遇不可求的章魚子。

大將前後左右轉身忙碌，背幾乎沒挺起來過。電視上正轉播著附近甲子園棒球場的全國高中聯賽。

章魚子的正面與背面。

海膽配花枝

握壽司登場

醋漬昆布比目魚及霜降鮪魚握壽司

海膽軍艦壽司

烤海鰻壽司捲

以下幾貫是貝類的握壽司

青皮魚

赤味噌湯及鮮魚漿玉子燒

兩款醃漬菜蘿蔔及小黃瓜

大將背後一大疊的玉子燒，只有十個座位的小餐廳，卻需要預備這麼多玉子燒，可見的玉子燒有多麼被熱愛。

大將的背一直彎著，對食材敬謹的尊重，對客人盡心的款待，就是大將「一生懸命」的認真態度...

鮨　大槻

兵庫県神戸市中央区北長狭通2丁目6-15
078-331-7831

Echo

Echo〜再給我一個約定

Echo 發表在痞客邦留言(22) 人氣(441)

20 則留言

北雁南飛

那個深海大目鯛的魚白看起來真是太好吃了 Echo好幸福能享用這麼美味的食物

2012-04-25 18:48

深海大目鯛的魚白，我也是第一次嚐到。大部分是大型魚如鱈魚魚白，真的比大目鯛遜色些! 好感謝請客的大嫂!

2012-04-25 21:24

佑佑媽

每一個看起來都好好吃... 特別料理深海大目鯛一定很讚~~ 我最喜歡吃握壽司... 除了那個青魚皮...

2012-04-25 18:59

青皮魚通常魚腥味較重，好不好吃就在廚師的功夫，例如：醋漬、醬醃、搭蘿蔔泥細蔥... 青皮魚要好吃，不易遇見。

2012-04-25 21:21

智愚

日本的食店都很小一間又躲在巷子裡面但是都很用心料理都很棒.

2012-04-25 19:04

我常常會被這些秘巷中小店的廚師執著的態度，感動得眼眶泛淚! 對工作的敬業，對顧客的貼心...都有很多值得學習之處。

2012-04-25 21:18

SOLA(Vilya)

壽司!!!!!!!!!!!!!

2012-04-25 19:10

我們都愛壽司! Sola下次可以畫個愛吃壽司的小女生!

2012-04-25 21:16

霸子

看了就好想吃阿 >////////////< 尤其是那個鰻魚哇哈哈哈哈

2012-04-25 19:22

內行! 那鰻魚油脂豐富，夠香! 食材也取得不易，很感動!

2012-04-25 21:14

水瓶女王

哇~~~~ 鮪魚腮幫子肉耶~ 還有花枝海膽~ 太得我心了啦~

2012-04-25 19:37

原來與小女王是同好ㄟ! 歡迎常來我家逛逛!

2012-04-25 21:13

灰煮婦

大將的背一直彎著，對食材敬謹的尊重，對客人盡心的款待，就是大將「一生懸命」的認真態度~很盡職...辛苦

2012-04-25 20:17

我總覺得在這裡用餐是享受大將的用心以及對食材選用的執著他讓我佩服

2012-04-25 21:12

Ivy

看到生魚片，整個心都軟了，好想吃喔！

2012-04-25 20:22

是啊! 我也好喜歡生魚片，只是台灣沿海都沒有魚了!

2012-04-25 21:11

亮子

覺得魚都好新鮮喔　每款都好吃的樣子呢～看著廚師彎彎的背　不由得敬佩了起來　對於料理　他們奉獻了一輩子只為客人將食物送入口中時的那份感動真的是"一生懸命"阿～

亮子也體會到了! 我總覺得在料理中，如果我們可以感受到廚師的用心，我們會用更感謝的心享用! 在客人與廚師一來一回之間，建立了美味關係。

2012-04-25 21:30

楊小蝦

我想躺在壽司做成的山坡盡情倘佯．．．．T___T

2012-04-25 22:00

小蝦也愛吃日本料理嗎？我很喜歡握壽司

2012-04-25 23:49

文哲

大師父的背灣了幾十年看來好像駝背了已經70幾.應該退休含飴弄孫.傳給年輕人去做了~~

2012-04-25 22:50

他相當堅持早上四點一定親自去魚市採購食材他覺得這是他的專業

2012-04-25 23:48

姚念廣

看起來好美味呀

2012-04-25 23:06

寫這篇食記多次停頓大將的身影與精神揮之不去

2012-04-25 23:51

因花

好讚哦! 看得我好餓啊!

2012-04-26 08:21

除了好吃之外還有大將的專業執著是我敬佩的

2012-04-26 08:42

狐狸媽

日本人製作料理就是專業、衛生還有一份用心！

2012-04-26 09:36

那些細節會吸引我的眼光

2012-04-26 11:35

Alina

好認真的態度讓人覺得他創造的美食更增添了一份用心

2012-04-26 11:57

在這家餐廳用餐感動也幸福珍惜與大將相遇

2012-04-26 23:16

好啊好啊，下次畫個壽司姑娘端梅紫子的壽司給echo吃^^

2012-04-26 19:12

謝謝SOLA 看你的圖很開心覺得上帝把我回復到孩子的樣式了

2012-04-26 23:18

黑默

黑默：可是我好擔心他的腰這樣一天下來不輕鬆阿>///<

2012-04-26 19:37

黑默：大將十幾歲就在魚市場打滾，六十年如一日。他很堅持不退休... 我們的精神真不如他這一次大將很可愛，對我說：已經將今天買到的好東西都做給你吃了，這樣夠了，可以了! 一副Echo該滿足了...

2012-04-26 23:23

柔柔

那生魚片的色澤真的太美了~會讓人捨不得吃掉它耶~~

2012-04-27 13:27

但是太好吃了... 就...

2012-04-27 14:13

latte

看起來實在太美味了~果然不能在用餐時刻看食記~ 飢腸轆轆~~~

2012-04-27 18:39

我有同感這一家實在也讓人回味無窮

2012-04-27 23:06

史黛希

我也好愛吃日本料理耶~~ 能在日本道地的吃上這麼一餐真是太棒了~~!!!(羨慕中)

2012-04-28 12:23

Stacy 把神戶列入未來的旅遊計畫

2012-04-29 23:59

Echo〜再給我一個約定

2007年12月21日初訪運河博物館。 Blog建置發想/ Echo〜再給我一個約定 「我們相約在運河博物館----不見不散」

神戶漫步~2012-04-01再訪秘巷中的 鮨 大槻 日本料理

Love

廣告提供資訊 歡迎點擊利用

連結替自己加薪

我們是好姊弟

亮云手製草莓果醬

雪地裡的亮云

亮云散步在秋天

近期文章

鍵盤下的精靈

為亮亮讀繪本 (2)

寫給亮亮 (12)

寫給 Jay 與 Karen (2)

感恩 (6)

國外旅行 (5)

國內旅行 (2)

台南故鄉事 (4)

美食 (9)

樂活 (4)

心靈深處的悸動 (5)

閱讀 (3)

車路墘教會台灣Holocaust和平紀念館 (3)

廣告 (3)

歲歲月月的累積

約

窗裡窗外

facebook

幸福

熱門文章

參觀人氣

祈禱

歸鄉之路的叮嚀

純粹

自勉

祈禱文：

留言板

動態訂閱

信心道路

公義

2007年12月21日初訪運河博物館。 Blog建置發想/ Echo〜再給我一個約定「我們相約在運河博物館----不見不散」

神戶漫步~2012-04-01再訪秘巷中的鮨大槻日本料理

廣告提供資訊歡迎點擊利用