Echo〜再給我一個約定

這兩天士林夜市崩壞的話題沸沸揚揚，對我來說也彷彿毀損了美好青春記憶。唸書時，士林商圈提供了早餐、午餐、晚餐，甚至看了場電影吃了宵夜再回家的方便與美味，月初月底不管手頭的餘裕多寡，都可以開開心心填飽肚腹。

大餅包小餅的紙張是廢棄的打字作業紙捲起，留兩、三片魷魚在碗底請老闆重複加湯的生炒魷魚羹，蚵仔煎的蚵仔不用細數幾個，還有冰多一點的透心涼蜜豆冰，在在都與我的青春一起記錄收藏。

台北，這個城市---表象上的進步，卻又不斷的摧毀殷實勤奮熱情好客的台灣記憶。盯著這一則士林夜市崩壞的新聞，悵然若失。大大提議去安平吃隱藏版的蚵仔煎，聊慰我再也抓不住的青春尾巴。

飲食可以粗曠的填飽肚子，也可以啟動味覺感受累積的記憶，表面是民生問題，底蘊是文化故事。於是與大大相偕到安平古堡的榕樹下，吃ㄧ盤蚵仔煎，也順便帶回家待產的媳婦出去走走。

接近安平古堡時，大大說這裏全部是賣蚵仔煎，但是我們要吃的這一家是在老榕樹旁，要先認清楚。

  

蚵仔煎是在夜市中常見的小吃，但是稱得上味美佳餚的蚵仔煎難得。首先蚵仔一定要夠鮮夠肥，再來粉漿比例要對，淋在蚵仔煎上的醬汁要獨到，最難是火侯的拿捏。

所謂「煎」是用平底鍋把少量的油加熱，再放入食材，使其熟透，表面會稍微成金黃色，甚至略為微煳。蚵仔煎的最高層次就是必須讓粉漿煎起來維持白嫩軟Q，卻還要帶一點微煳的香氣，若要更傳神的表達是「嗆鍋氣」。

「嗆鍋氣」有點焦香味，卻沒有燒焦。「嗆鍋氣」在台南另一項小吃鱔魚意麵中也是美味表現的關鍵啊!話說回頭，古堡蚵仔煎就是有著這一份厚實「嗆鍋氣」的味道，這是一般蚵仔煎做不到的。

這一盤就是蝦仁與蚵仔的綜合煎，道地的微煳。蝦仁與蚵仔的數量都不少，超值!

上面這盤蚵仔煎，蚵仔夠肥美，份量也不少喔!不容易數有幾個吧!

以前有一位為大大工作的助理，每一次我們一起去吃蚵仔煎，她總是跟老闆說：「我的蚵仔煎不要蚵仔!」我們總覺得她是怪咖，沒想到這家店果真發展了沒有蚵仔的煎，取個名字「蛋煎」，我們家媳婦點了這一道，直說好吃呢!

附記一筆，這家店的「煎」淋上兩種醬汁，一是番茄醬汁、另一是特熬醬油膏，分置兩旁不混合，讓你享用時增加味覺變化的多樣，就像是一群在味蕾上跳舞的精靈。

到安平，一定要吃上一盤隱藏版的古堡蚵仔煎，那是可以記憶的味道。