なだ万日本料理創立於1830年，將近200年的老店歷經文人雅士、政商名流穿梭店中，似乎也為該店累積了獨特體貼人心的服務經營文化。
日本文學作家夏目漱石的作品「行人」以及作家森鷗外的小倉日記中也曾寫過對なだ万的觀感。這次旅行當中很幸運的有兩次機會到這家餐廳用餐。一次由表嫂接待享用晚餐，另外一次是由Jay任職的公司的會長及社長接待享用午餐。
餐廳的陳設簡潔卻又擁有濃烈的禪風，服務人員一律著和服，行日式鞠躬大禮。
一進門接近地面的燈光透過水晶投射出，彷彿天然生成的光芒。
桌面餐具的陳設，黑亮亮的漆盤配上白色的布餐巾，古典瓷器的筷碟架上兩頭略尖的竹筷。
每一份陳設彷彿都是為了眼目的視覺感受而做的，連亮亮也盯著瞧呢!
服務人員先為大家斟上一杯熱茶，磁杯放在木碟上。並送上酒單飲料單，讓大家選用。
懷石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。
「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺，因此用少量的食物即可果腹，甚至會有珍饈佳餚的感受。
過去懷石料理的形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。現今懷石料理代表的是以一種對食物的理解與珍惜，講求季節與食材的脈動，料理的方式趨於極端精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，但食物的份量卻細緻少量，常被一些人視為藝術品，高檔懷石料理得費用也耗費不菲。主要乘裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。
這次我們享用的是なだ万料理的秋季菜單，11月份主廚推薦的懷石料理。
上菜的節奏配合大家食用料理的速度，料理出菜的順序大致以如下的原則：
Sakizuke（先付）
開胃用的小菜
Hassun（八寸）
以季節性主題的菜色為優先考慮。通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合，所有的小菜都盛裝在精緻的容器內，彷彿掀開食物的魔法寶盒。
柿子造型的瓷器充份表現出秋季的意象，讓你由瓷器的選用感覺季節的變化。
這裏面裝盛的是大海螺肉醋漬的小菜，螺肉彈Q有嚼勁。
這是なだ万最引以為傲的白胡麻豆腐，用白胡麻磨成泥加上葛根磨成泥一起攪拌，透過葛根的作用，讓白胡麻豆腐的細緻又具彈性，據說對女性的皮膚滑嫩有益。
新鮮鮭魚卵配上山藥泥，秋色的橘加上入冬前細雪的白，美味中藏著季節的訊息。
里芋、山藥泥，配上明太子，入口後形成獨特的風味。
玉子燒加上一小塊蟹肉蝦泥打成的炸魚糕，透漏著綠楓即將轉紅的秘密!
冬之前即將大豐收的寒鯖醋漬後輕烤再做成握壽司，肥美的令人回味!
放下筷，暫歇的第一章，視覺與味覺都得到豐富滿足!
Mukōzuke（向付）
季節性的生魚片
生魚片新鮮肥美不在話下，最特別的是還附上脆脆的晶瑩透明的海菜。
海鯛、鮪魚，還有我說不出名字的貝類!
這只蓋碗好精美，讓你的眼睛定住，屏氣凝神的欣賞。
Futamono（蓋物）
有蓋的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
而這只華麗的蓋碗打開是高級的海鯛蒸煮，配上這個季節才有的魚(名稱我沒有好好記住，聽起來是台灣沒有的魚種，真是對不起看倌門!)，這種魚的特點是打拋成魚漿製成的魚丸不是很緊實，有些鬆可以吸入湯汁，但是咬起來卻仍然Q嫩，很特別的口感。
陶製砂鍋的保溫效果較佳，用來裝燒烤的食物。
Yakimono（焼物）
季節性的魚類燒烤
鮭魚與馬鈴薯泥焗烤，旁邊飾以醃漬的白蘿蔔刻成菊花形狀，白蘿蔔的味道清爽可以讓鮭魚的香氣更明顯。
Takiawase（煮合）
蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮
這道菜中的肉燉出東坡肉的風味，讓其他配色的蔬菜及魚糕都有了特別的滋味。
Hiyashi-bachi（冷し鉢）
龍蝦肉與洋蔥絲用醋拌醃，盛在高腳磁盤中，「秋」的字型面向用餐的客人。
這一只高腳盤有四面，每一面代表一個季節。依不同季節，將當季節令的文字面向用餐的客人。
上季節の釜焚き御飯前奉上淋飯的醬汁，讓您自行調整合宜的口味。
Kō no mono（香の物）
季節性的醃製蔬菜
Gohan（御飯）
以米飯為主要食材
這是なだ万自豪的季節の釜焚き御飯
米飯熟成後放入新鮮的魩仔魚續蒸，再拌入水菜及醃蘿蔔乾，海風、鄉土味，再加上米飯香，恨不得可以打包回家，可惜在這樣的餐廳中，美食是不可以外帶的。
Naka-choko
酸味的湯味噌
這裡奉上的是濃醇可口的紅色味噌湯。
Mizumono（水物）
餐後甜點
冰淇淋浮在芋泥椰奶中，佐以紅豆焦糖，表現出神戶與西方國家最早接觸的印象，連飲食也會有點異國風。
再來一杯綠茶爽口。
這家餐廳位於我們所入住的神戶皇冠廣場酒店(Crowne Plaza ANA KOBE)的34樓，窗外是最著名的神戶百萬夜景。
甜蜜圓滿的家人相聚!連亮亮都有著滿滿的好奇心呢!
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