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冰箱裡有兩支請攤商去骨的雞腿,利用雞骨頭熬湯,並川燙去皮雞腿肉,撕成雞肉絲待用。

雞皮榨油,被食用油風暴搞得惶惶不安的現在,所有的食物都要眼見為憑。

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兩隻雞腿的雞皮竟然可以煎出小半碗的油。焦脆雞皮取出後,平底鍋仍然有一些油,利用這些油脂,要做成亞洲風義大利麵的拌料。

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切成薄片的生香菇需要利用油脂煎香,將平底鍋略為傾斜,將油脂盡量集中一側,放入香菇。

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緊接著在冰箱蔬菜櫃底層被我撈出一包舞菇,洗淨放入。

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半顆前幾天亮亮煮消夜用剩的洋蔥切成絲放入。

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再加上兩片西洋芹斜切。

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平底鍋內有四種食材,下鍋時依食材熟成所需時間而略有時間差。一湯匙陳釀醬油淋在香菇與舞菇處,並灑上少許咖啡冰糖。

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將香菇與舞菇先燴炒。

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接著燴入洋蔥,再來是西洋芹。

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最後放入切片小黃瓜,略為拌炒殺青即完成亞洲風義大利麵的蔬菜拌料。

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全麥義大利麵煮熟後,先以雞油拌開,再淋入和風柚子醋,少許蒜頭鹽,攪拌均勻。 

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將剛剛做好的鮮蔬菌菇拌料與義大利麵調合。

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半支雞腿絲利用碗底的雞油拌勻與胡蘿蔔絲燴炒一下,再加入義大利麵中。

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煎得酥脆的雞皮敲碎撒上少許胡椒鹽(有印尼菜的味道),放在盛盤的義大利麵上。

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將食材完全利用,一絲一毫都不浪費的亞洲風義大利麵於焉完成。

看得見的食材,看得清楚的調理方法,換得主婦供應這一餐的心安。

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