Echo〜再給我一個約定

之前談的是東雨的握壽司，現在我們由一套正式日本料理套餐的前菜(先付Sakizuke)以及生魚片(刺身)談起。

吳老闆在前菜方面著墨甚深，畢竟一套餐的印象在開啟的那一刻，就已經調整用餐的心情了。

鮭魚生魚片是最普遍被喜愛的，透過巧思，視覺裡有了玫瑰花園。

原來生魚片可以如詩如畫。

鮭魚捲醋漬洋蔥作為生魚片的前導款，胃口被敲開了。

我比較不喜歡鮪魚，總是淺嚐小口。   

青魽魚腹是我極喜愛的生魚片部位，↑正面你看到油脂豐厚色澤粉嫩的青魽魚腹，但又充滿濃郁油脂被炙燒香氣。

原來吳老闆的功力在此↓，僅有小小一段被輕微炙燒，炙燒的味道不會搶走青蚶魚腹該有的甘美。

火侯分寸之間，技術高下立判啊！

每一塊魚腹該下多少的火侯，多少搭配的醬汁，都是隨著食材拿捏，油脂層上的細微筋膜又該下多深多淺的刻痕，也全靠經驗累積，買了好食材，師傅手下呈現的味美常常是天壤之別啊！

這一天吳老闆親自處理了鰻魚，所以我有一道夢幻逸品，可遇不可求的鰻魚肝可以嘗鮮↑。

特調醬汁的堅果羅曼龍蝦捲，爽脆甘甜。

黑白瓷盤上兩款小菜，蛋皮黃瓜捲了蝦及鮭魚卵，還有特別訂製款的味噌醬汁腐衣，也是可遇不可求，因為腐衣要看做豆腐的老阿伯是否煮了夠濃郁的豆漿。

有時店裡有好吃的牛肉，吳老闆會精心製作醬汁，在經典和風醬汁中，些微透露出義大利醬汁的浪漫，若是老闆告訴你，今天有牛肉，那就把握機會嚐嚐吧！

新鮮生蠔番茄檸檬風味，盛在高腳玻璃杯中，香醇如美酒入喉。

魚白也要看當天進貨的魚類，不一定有，吳老闆如果推薦，那也要試試。

很喜歡脆脆的口感，吳老闆有時就做一點酸醋河豚魚皮來讓我運動一下微笑肌。

海膽是最愛，特別由北海道空運來台的海膽，吳老闆常有創意搭配，酪梨盛產的季節，拿酪梨來與海膽搭，很美味。

柴魚皮酪梨生菜手卷，是吳老闆喜歡讓顧客吃點蔬菜的用心。  

注入體貼與款待的心，在東雨壽司的料理中，常常就這麼不經意流露出...

東雨壽司

台南市安平區健康路三段194號

06-2989739

每星期二公休