Echo〜再給我一個約定

數年前台北夯一品花雕雞，我常想那是做給一品官嚐鮮的美食嗎？

我們一介平民，就換個說法好了，喝酒要有酒品，就叫做酒品花雕雞!

昨天已經先預備好一隻去骨的雞腿肉，做了前置處理，今天就來後續作業吧!

先放上照片，這一鍋酒品花雕雞賣相還可以嗎？

花雕雞的做法有很多，主要是達到乾燒的效果，收汁要收得漂亮。

一般來說會將雞肉用花雕酒醃漬，我並沒有採用這個方法，我的醃漬雞肉方法是與彩蔬梅子雞同，一方面省事可以做兩道菜的變化，另一方面酒香釀在雞肉表層，香氣濃郁又可維持雞肉的原汁原味。

砂鍋內放入黑芝麻油，薑片、蒜仁爆香後，放入半杯花雕酒，少許冰糖，將前置處理過的雞肉、切塊的杏鮑菇放入花雕酒中燒，加入一大匙醬油，兩大匙芝麻醬，拌炒均勻，如果覺得雞肉或杏鮑菇燒得不夠透，而砂鍋已經燒得太乾，可以加入少許熱開水，但是要注意水要收乾。

起鍋之前，放入切滾刀塊小黃瓜、菱形片紅黃椒，少許蔥段，拌勻即可。

吃完花雕雞，鍋底加些高湯下冬粉或粿條，都很美味。

我做的酒品花雕雞，酒香釀在雞肉表面，雞肉不會有酒精味，雞肉的味道層次較多，用杏鮑菇除增加口感也多了纖維攝取，起鍋放小黃瓜、紅黃椒添了果香，也多了爽脆，最大的祕訣我用了些芝麻醬。

今晚，方家小館上這一道~私房酒品花雕雞。

做菜換個好心情~彩蔬梅子雞