Echo〜再給我一個約定

Jay的上司黑田先生在我們抵達日本的第二天，請Jay帶回來一份加賀屋製作的きんつば。

黑田夫人正在學習中文，她欣賞言承旭的歌聲及戲劇，我們為她收集了一些言承旭的作品。黑田先生知道我也正著迷日劇「花嫁暖簾」，劇中有一段是介紹能登半島和倉溫泉的加賀屋溫泉旅館，在台灣北投開設分館。黑田先生的老家在能登，於是特別為我們預備加賀屋的名產きんつば(金鍔)。

德川時期傳到第五代將軍德川綱吉的時候，農產品的種植面積增加，產量也增長許多，漸漸的有人進行農產品的販售，也逐步發展農產品的加工。

此時在京都出現了一種用紅豆作為餡料，以粳米包起來燒烤的餅，形狀如刀鍔的圓形狀，由於梗米磨粉之後顏色略白，當時人民就將此烤餅稱之為「銀鍔」。

到了享保年代（1726年左右），從江戶地方開始，發展了江戶風的精緻手工，而且認為金比銀更高級，所以改稱為「金鍔(きんつば)」。

刀的刀鍔的部份是圓且薄的形狀，主要是作為刀柄與刀身之間的分隔，確保手在拔刀之時不至於被刀峰傷到。但現在大部份的「金鍔」切成四角形狀的較多。

金鍔特別的口感，在於梗米製作成薄薄的餅皮，並嚴選紅豆的品質，作為餅內的餡料，製作的每一個細節都非常的講究，才能作出美味的口感。

加賀屋的きんつば採用能登自然風土培育的大納言紅豆，一粒一粒嚴選，豆皮柔軟，火侯控制得宜，豆皮不會破碎，但是豆身卻綿密可口。

 一盒有六個きんつば，用芋色和紙分別包裝。

餅皮非常薄，隱約看見內餡。

由中間撥開，可以清晰看見粒粒紅豆，保持良好完整的外觀，這是極不容易的一項製作工序。

謝謝黑田先生，讓我親嚐能登加賀屋的風土銘果，體會了加賀屋用心款待的文化。