大大的朋友曾老師覺得我應該喝水果酵素,對我的健康會有很大的幫助。生病之後,很多朋友關心,給了許多建議。很難完全按照大家的說法去做,但基本上我都告訴自己,每一位親朋好友為你預備的都是出於他們的愛心,我要用喜樂的心接受。

曾老師提供了她家製作的水果酵素讓我試喝,味道還蠻好入口的,感覺上對消化系統的幫助也蠻大的,喝了兩星期之後,因化療產生的皮膚色素沉澱的小黑班也變淡了。曾老師特別邀請她的好朋友周老師到我們家指導我們自己釀造水果酵素。

紀錄過程與大家分享,在整個製作完成到熟成到收成,個人認為其中最重要的成分是「愛」,愛讓水果酵素好喝,愛讓水果酵素有作用。

酵素01.jpg

酵素02.jpg

器具準備(供參考)

一、裝水果酵素的玻璃缸,容量為25瓶裝,先洗淨後用開水燙過瀝乾備用。

二、南亞保鮮膜(全新一捲) ,張力較好。

三、耐熱型塑膠袋:10*15(台寸)1 袋;13*19(台寸)1袋

四、廚房紙巾(一大捲)

五、砧板要先用開水燙過以殺菌

六、水果刀要先用開水燙過以殺菌

發酵材料

一、果渣菌種

二、二砂糖1.5斤約等於0.9kg

三、黑糖1.5斤約等於0.9kg(我們買有機黑糖有些球塊狀,很香,但是放入時較不容易融化,要注意水的注入均勻浸潤。)

四、蜂蜜1斤約等於0.6kg

五、冷開水或過濾水3000c.c至4000c.c(水少則酵素液較甘甜;水多則不甜)

 

酵素03.jpg

水果準備與處理: 

 

水果

數量

處理方式

備註

1

葡萄

15粒

全果實使用

 

2

蘋果

1個

去籽不去皮

 

3

梨子

1個

去籽不去皮

 

4

青木瓜

1/2個

去籽不去皮(賣菜的才有,賣水果沒賣)

青皮酵素豐富

5

火龍果

1個

去皮 (5、6月才有)

紅肉為佳

6

青酪梨

1個

去籽不去皮 (秋天才有)

 

7

青奇異果

2個

去蒂不去皮

 

8

番石榴

1個

去蒂不去皮

越青越硬為佳

9

青鳳梨

1個

去頭尾不去皮

青皮酵素豐富

10

蕃茄

1個

去蒂不去皮

青皮酵素豐富

11

甜菜根

1個

不去皮

 

12

山藥

手掌大

去鬚不去皮

 

火龍果買不到時,用甜菜多一份代替。

青酪梨買不到時,用木瓜或西洋梨替代。

水果買越生越好,越完整無暇越好,生命力越強,酵素越有活力。

製做前一天要先洗淨水果,若有奇異果要把毛刷乾淨以除菌,洗淨的水果置於廚房紙巾上,要用電風扇吹一整夜,以確保水果外皮完全乾燥不含水分。

酵素04.jpg

酵素05.jpg

開始作業前,玻璃缸口要先套上一個10*15的塑膠袋,隔離細菌之用,且每次裝入水果後都要立刻將玻璃缸口套上原來的塑膠袋。

切或擺入水果的人都要戴上手套。

酵素06.jpg

水果及糖都擺好,最後要用保鮮膜封口。

方法:在桌面上拉開4張各80公分長的保鮮膜排成米字,中間有4次重疊的部分就是要放在玻璃缸口的重要位置。

移去玻璃缸口原來的塑膠袋,將米字型的保鮮膜放在玻璃缸口,用拳頭在缸口把重疊的保鮮膜壓下去,以防發酵時不會因膨脹而撐破;把缸口四周的保鮮膜壓緊貼在玻璃上。

用保鮮膜拉長後捲成長條繩狀,利用它的彈性把缸口的保鮮膜綁緊封口;缸口再套上一個10*15的塑膠袋,用膠繩綁緊,外頭又再套上一個13*19的塑膠袋綁緊,供發酵時有膨大的空間,也利於觀察。

最後以大膠帶貼緊固定四周的保鮮膜和綁繩,以此做為完美的結束。

酵素07.jpg

酵素08.jpg

觀察事項:

24小時之後缸口內層的塑膠袋會稍微膨脹高起。

72小時之後兩層的塑膠袋都會膨脹高起又堅挺。

第十三天:稍微搖動玻璃缸以喚醒酵素繼續工作。

熟成時間:夏天21天;春、秋、冬天25天。

酵素09.jpg  

除去玻璃缸外的所有膠帶、保鮮膜及塑膠套。

用勺子先撈出缸內一半的水果固體(就是菌種),放入13*19塑膠袋中。

將整缸提起,把其中的酵素液小心、慢慢地過濾到乾淨的瓶中。

過濾後的的水果渣可做為下一次製作的菌種,不要隨意丟棄,若不需這麼多菌種,可做有機肥用。

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Echo 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(41) 人氣()


留言列表 (41)

禁止留言
  • Lien
  • 感覺是健康又好喝,
    這麼純的酵素是用
    愛和勤勞雙手做出來的
    真棒!
  • 想到朋友去幫我買水果,想到大家幫忙洗、幫忙切...
    想到那麼多人幫我的忙,那份愛讓水果酵素更香醇...

    Echo 於 2011/04/22 18:01 回覆

  • 芽米兒
  • 芽米兒要離開台灣旅行了,7天後回來。
    我最新發表了遇見幸福小說(第6與第7話)
    這兩篇是我用笑淚交織成的情感故事。
    如能承蒙迴響與推文,感激不盡。
    在我出國期間,還望各位好友有空時回訪我的
    部落格喔!
    小米:我從大陸帶回好康的大陸妹來孝敬你們啦!
    好友:菜市場隨便抓一把就有了。。。
    小米:是喔!我塞滿了一整個旅行箱耶~
    好友:。。。
  • 芽米兒出國旅行會帶回來更多故事
    祝福芽米而沿路遇見幸福

    Echo 於 2011/04/27 21:31 回覆

  • humorb
  • 呃...沒有菌種怎麼辦?!
  • 有個方法就是放醋,多發酵一些時日(兩個月到三個月)。

    Echo 於 2011/05/15 12:33 回覆

  • 周翌臻
  • 你好,我是周老師他兒子的朋友,
    周老師介紹我「水果酵素」,
    於是我看了你的文章,發現文章有製作的過程。

    聽說他其實原汁喝不難喝....

    現在是6/28號 22:14
    喝酵素的時間到了(周老是給了750CC的玻璃瓶罐)
    謊不要太喝才好>口<" >"<
  • 歡迎你來我的Blog

    水果酵素的味道我自己很喜歡,很多朋友也覺得不錯。
    朋友們會告訴我便秘改善了、睡眠改善了、皮膚變光滑了...
    我想讓這些變化產生是因為其中有「愛」,畢竟製作過程蠻繁複的。
    要特別感謝周老師傾囊相授。

    Echo 於 2011/06/18 23:20 回覆

  • 小美
  • 老師你好
    請問星期二晚上做的酵素到如今瓶中都沒有動靜
    保鮮膜都沒有鼓起來
    怎麼辦有沒有補救的方法
    謝謝
  • 請檢查封口是否有完全密封好。
    然後溫柔的左右搖晃一下玻璃缸,再觀察兩天。
    如果仍然沒有動靜,有可能菌種的置放量不足,只好再多等幾天。

    Echo 於 2011/07/09 23:56 回覆

  • 沿穗蔡
  • 07/16收成
  • 辛苦你了!

    Echo 於 2011/07/25 20:32 回覆

  • LEO
  • 您好
    請問酵素過了15天..保鮮膜有鼓起來..但最上層ㄉ水果出現一些白色點點...代表什麼呢... 是失敗ㄌ嗎
  • 有幾種可能:
    水果不夠新鮮,清洗不夠乾淨,水果清洗後表皮還要風乾,封瓶不夠嚴謹。
    基本上如果長黴,食用將不安全。
    因為到目前為止,我們做的酵素沒有發生這樣的景況,所以無法很準確判斷這個狀態。

    Echo 於 2011/07/20 12:30 回覆

  • 威爾森
  • 有友送了一瓶酵素!感覺不錯!之後會按照版大的做法自已釀造!喝起來酸酸的,有點像洛神花茶一樣!
  • 的確有點像喝洛神花茶一般,酸酸甜甜的!

    Echo 於 2011/09/08 11:52 回覆

  • 心好人
  • 請問 酵素 有時較酸 有時較甜(材料都一樣)  是哪個環節決定 最後成果的酸、甜度 (我已作3次了 還是找不出原因) 謝謝您了!!
  • 我想每一次購買的水果酸甜度是無法控制的,因此可能影響成品的風味。
    另外一個可能是發酵的程度,或許也會影響風味!
    我們製作過程中,曾發現使用新鮮的果渣菌種,發酵強度較強!
    也就是收成過濾時將最上層及最下層的舊菌種捨棄不用,使用中間的新果渣製作出來的成品似乎較酸。

    Echo 於 2011/09/08 11:58 回覆

  • ff
  • 請問,我想要做的酵素,不要那麼酸,有什麼法方可以控制嗎
  • 我的朋友也怕酸,她將以這份比例製作的酵素對水再加蜂蜜,調成她喜歡的口味喝!

    Echo 於 2011/10/02 19:30 回覆

  • 訪客
  • 請問熟成裝瓶後的酵素,可以放冰箱冷藏嗎?
  • 放冷藏的話,大概就是停止繼續發酵吧!
    酵素做好,還是趁新鮮飲用較好!

    Echo 於 2012/03/03 21:35 回覆

  • Diana
  • 老師您好,看了您的blog感動,一直分享您的經驗,想請問我住澳洲,無法取得菌種,該如何開始?
  • 水果預備都近似,用糖和蜂蜜發酵,時間要久一點,大概要三個月左右,放在陰涼處。做了第一次後就有菌種了!

    Echo 於 2012/04/08 21:15 回覆

  • 采蓉
  • 前年制作的酵素,現在還能吃嗎?
  • 最好不要!

    Echo 於 2012/07/14 21:55 回覆

  • 采蓉
  • 前年制作的酵素,現在還能吃嗎?
  • 基本上還是以新鮮為好,
    前年的我不贊成飲用。

    Echo 於 2012/04/26 17:31 回覆

  • Echo
  • 通常我們都會在一個月內飲用完畢

    若是過期沒有飲用完,我們會拿來澆花或是清洗地板。
  • 酵素拿來清洗或澆花,效果不錯!

    Echo 於 2012/04/26 17:37 回覆

  • 西瓜
  • 如果沒有菌種,可以去買做麵包的菌粉,只要是發酵菌都可以,灑個10克,他就會去分解糖,活化整個發酵過程
  • 喔!這個方法我沒有試過!

    Echo 於 2012/04/26 17:33 回覆

  • 伊珊
  • 你好因為我有個問題就是我們酵素收成後.我們可以把好汁裝在瓶子放入冰箱嗎
    那這樣酵素的菌種會死掉嗎.如果我放入冰箱效果會一樣嗎.
  • 放入冰箱後,發酵速度會減緩,但我們也曾發生繼續發酵瓶塞爆開的狀況。
    因為手工製作,也無法完全定量,再加上每一次水果的品質也不一致,所以我主張趁新鮮使用。

    Echo 於 2012/04/26 17:37 回覆

  • 伊珊
  • 老師你好.那我們放入冰箱使用期限多久.還有一個問題就我有做一份上面有發霉是否能使用下面還是全部倒掉.謝謝
  • 發霉千萬不要喝了...
    為安全起見...

    因為我們手作,沒有辦法嚴謹檢測這些黴菌是甚麼...

    冰冰箱還是不要放太久...
    新鮮還是最重要

    Echo 於 2012/04/30 00:12 回覆

  • 伊珊
  • 老師你好
    我有問題要詢問你因為我們住在國外因為沒有红龍果是否能用硬柿子那是否要去皮嗎謝
  • 如果沒有火龍果可以多放一個木瓜或者酪梨。

    硬柿子我沒有試過,所以無法回答。
    不過做酵素通常是連皮一起用。

    Echo 於 2012/05/15 20:40 回覆

  • 訪客
  • 請問水裝太滿可否到一些掉
  • 應該可以
    只是仍然淹蓋所有材料

    Echo 於 2012/06/19 09:09 回覆

  • 訪客
  • 請問沒喝完的可以冰冰箱嗎?
    是不是喝到肚子會有熱熱的感覺?
  • 我的朋友有人是稀釋後放冰箱
    當涼水喝

    至於我每次直接飲用
    喝一小杯
    有點像喝葡萄酒一般

    Echo 於 2012/06/21 17:28 回覆

  • feiluen
  • 釀造之酵素液酒精成份與葡萄酒相當,酒量欠佳者飲用會臉紅、暈眩,飲用方式宜少量、多次。
    釀造完成後曝氣可促進酒精揮發,曝氣二天約可降低酒精成份1.5%。
    50cc酵素液加水稀釋至150cc飲用後馬上用酒測器檢測,酒測值:0.46mg/L,7分鐘後酒測值0.00mg/L

    酵素液酒精成份檢測 : http://blog.xuite.net/feiluen/enzymes/61233819
  • 謝謝您告知這麼有用的訊息

    我們做小小的量
    喝小小的量
    所以沒注意到酒精的問題

    Echo 於 2012/06/21 17:31 回覆

  • 訪客
  • ^^
    我們家也都釀這個喝
    超健康!!
  • 謝謝來訪!

    Echo 於 2012/06/28 21:42 回覆

  • 訪客
  • 喝了是真的會頭暈暈臉紅紅
    所以我都晚餐後或睡前喝

    釀之前先靜心+淨身
    釀出來的酵素顏色特別漂亮喔
    (我們家的經驗) : )
  • 用心
    做出來的一定是美好的

    Echo 於 2012/06/28 21:42 回覆

  • 訪客
  • 請問關於4/8的回覆菌種的製作:
    是加蜂蜜與糖放3個月,有沒有需要放水呢?
    謝謝!
  • 關於這一點我沒有直接經驗。
    基本上發酵時間拉長,突發狀況一定會較多,沒有這方面的直接經驗,無法分享。
    對不起!

    Echo 於 2012/07/05 23:29 回覆

  • Sylvia
  • 請問製作酵素可以使用塑料瓶的嗎?
  • 應該要用玻璃瓶比較好

    Echo 於 2012/11/27 23:19 回覆

  • Diana
  • 在國外沒有紅砂糖, 也沒有黑糖, 用蜂蜜跟白砂糖可以嗎 ? 謝謝
  • 我想應該可以

    糖提供了發酵的能量

    Echo 於 2013/01/13 08:25 回覆

  • Donna Tsai
  • 可用金屬刀子切水果?糖尿病可飲用?
  • 我們是用金屬刀切
    但是陶瓷刀或許更好

    糖尿病患者若稀釋飲用
    仍然必須監測血糖值變化
    我沒有這方面的經驗
    無法給你正確答案

    Echo 於 2013/01/29 20:03 回覆

  • 訪客
  • 我開始要學著做,想請問一下,第一層用保鮮膜封起來,是不是沒有密封?否則外面套的塑料袋為何會鼓起?
  • 其實是有密封
    用保鮮膜有彈性
    為了讓發酵時有氣體鼓起之故

    Echo 於 2013/02/02 22:31 回覆

  • 訪客
  • 感謝您的回覆,請問一下我請人過年幫我帶菌種回老家,就是使用過的渣,我大概要放10來天才做,這可以放幾天?是不是不能放冰箱?
  • 這種冷涼的天氣大概不需要放在冰箱
    基本上菌種有密封著
    放一兩個星期應該還好

    Echo 於 2013/02/05 16:56 回覆

  • 訪客
  • 承#30,另外,想請教一下,有一種缸,缸口可以放水,然後再扣蓋子,用這種能做酵素嗎?
  • 我沒有用過這種缸
    所以沒有這方面的經驗

    很抱歉

    Echo 於 2013/02/05 16:57 回覆

  • 訪客
  • 感謝您的回覆
    想再請問一下,我在其他地方看到,酵素一個月左右是可以喝的情況
    還可以放到三個月熟成
    請問這是否正確?
  • 如果放時間更長
    會繼續發酵
    似乎會有些酒味

    不建議放太久

    Echo 於 2013/02/16 20:30 回覆

  • 宛容
  • 想請問一下
    想要做第一次的菌種,就不需要加黑糖,只要糖和蜂蜜那量一樣嗎?
    然後靜放3個月就可以了?還是有什麼方式可以知道是否發酵好了?
  • 依照配方所有的內容
    放置三個月
    有沒有發酵
    看保鮮膜有沒有鼓起判斷

    這所謂三個月的時間
    也是朋友的經驗

    Echo 於 2013/03/25 16:17 回覆

  • 訪客
  • 請問一下
    因沒作過 也沒菌種 可以用之前做的梅子醋或渣當菌種嗎 發酵時間與您分享的相同嗎
  • 我猜想道理應該相同
    有菌種是縮短發酵時間

    Echo 於 2013/03/25 16:19 回覆

  • 訪客
  • 請問要減重是飯前還是飯後呢? 謝謝
  • 對不起!

    我沒有這樣的經驗可以分享!

    Echo 於 2013/03/28 15:01 回覆

  • 訪客
  • 請問用25公升的玻璃缸,收成時大約有多酵素液呢? 要如何飲用法? 謝謝!!
  • 約一半的分量

    對水加冰塊或蜂蜜皆可

    Echo 於 2013/06/05 17:31 回覆

  • 訪客
  • 為何我做的顏色是深咖啡色,不像您相片中的鮮紅色,還帶著一些怪怪的味道?
    謝謝。
  • 水果的顏色也會使酵素液的顏色略有深淺
    但是如果顏色過度深咖啡色還有怪味
    應該是製作過程讓壞菌進入
    而產生不正常的發酵吧

    請不要飲用
    以免吃壞肚子

    Echo 於 2013/06/05 17:29 回覆

  • 訪客
  • 我第一次做水果酵素時並無菌種,糖量足夠,一週後封瓶的塑膠膜才天天鼓起,一個月後開封取用,酸酸甜甜,我想應該試算成功的。可是,第二次有了菌種,糖量減半(因有朋友說他飲用酵素一段時間後,發現血糖太高,我以為是製做時糖太多嘞),結果第三天起封瓶的塑膠膜天天鼓起,兩週後不再鼓起,液體暗紅透明,液面乾淨並未有黴,連續一週都不再鼓起,即使搖晃也無泡沫。開封取出,試喝,很酸帶一點甜,沒有酒味,請問,第三周起沒有動靜是何原因?依您看,第二缸的成品可以喝嗎?謝謝您!
  • 可能是發酵的作用因為糖量減半沒有劇烈
    輕微晃動會再稍微有發酵作用

    這種方法製作酵素
    大概都只是經驗而已
    你得就狀況判斷

    Echo 於 2013/06/23 20:39 回覆

  • dyke
  • 請問 如果我也想要飲用這麼好的酵素要如何做
  • 目前天氣太熱
    我覺得不太適合製作酵素

    Echo 於 2013/07/04 13:46 回覆

  • 蓁
  • 請問瓶口多了朔膠袋不會有危險嗎?因文章中說24小時才會稍微膨脹可是我完成才8小時朔膠袋就已膨脹堅挺!這樣會透氣嗎?因上回做只用保鮮膜封口、所以這次有點擔心!謝謝您
  • 可能是天氣太熱了
    發酵太快
    要放在陰涼通風處

    Echo 於 2013/07/04 13:45 回覆

  • Echo
  • 由於天氣太熱
    東西容易腐敗
    目前我不再製作酵素
    因此本留言不再開放

    這方法只限個人經驗
    若參考者
    請自行斟酌
    謝謝

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