Echo〜再給我一個約定

馮家牛肉的老板娘馮媽媽，為了讓顧客品嚐更多不同的牛肉料理，精心研究了不少料理牛肉的方法，提供給顧客參考。

這些菜單，馮媽媽會寫在為我打氣的紙條上，連同牛肉放在袋子裏，每一次朋友或家人去市場為我拿牛肉回來時，都會交給我這些紙條。讀這些紙條上的叮嚀，都會讓內心溫暖了起來，即使化療後的噁心、無食慾，也因為這些關懷，讓自己打起精神，嘗試去做這些料理。

介紹一道好喝的湯~牛蒡燉牛里肌邊肉湯，補血補氣。

挑選牛蒡時，最好以手握牛蒡較粗的一端，先感覺一下牛蒡的重量，越重者表示其內部水份足沒有空心現象，如果牛蒡會自然垂下，呈現出彎曲的弧度表示牛蒡十分新鮮細嫩，吃起來味道口感較佳。

牛蒡含有大量的鐵質，只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色，為了避免變色，料理前最好將牛蒡置於流水下，再進行去皮與分切的過程。牛蒡的甜味來自於皮下內側，所以不要購買洗過的牛蒡，帶皮且皮上還沾著泥土的牛蒡才是最佳選擇。處理牛蒡的技巧大致如下：先用鬃刷刷除表面的泥土，再用刀背刮去表皮，接著就可以依照需要切塊、切片或切絲了。

爐上預備兩鍋清水，切片後的牛蒡直接放入冷水中煮開，另一鍋清水則直接煮開，好川燙牛里肌邊肉。

川燙後的牛里肌邊肉撈出置入滾開的牛蒡湯中，一起燉煮。兩鍋水溫一致，牛里肌邊肉不會因為水溫變化緊縮硬化。

兩者以中火續燉二、三十分鐘後，再燜二、三十分，加點鹽，一鍋溫暖胃袋的好湯出爐。